볼로냐 요리학교

볼로냐 요리학교는 아마추어(일반), 세미 프로(준 전문가) 그리고 프로(전문가)를 위한 요리 코스를 제공합니다. 우리는 채식주의자를 위한 과정, 글루텐이 포함되지 않은 음식 과정, 특수하고 다양한 식단을 다루는 과정도 마련하였습니다.
여기 교사들은 요리에 열정을 가진 직업 요리사들이며 강습 경험도 풍부히 가지고 있습니다. 그들은 교육과 요리 두 분야를 통합한 전문가들입니다

이태리의 와인과 요리

는 예술, 건축, 디자인, 패션 그리고 아름다운 경관들처럼 이태리 문화의 중요한 요소들입니다. 볼로냐의 요리는 세계에서 가장 유명합니다. 이곳의 음식은 우아하며 높은 질을 자랑합니다. 볼로냐에는 적은 수의 외국인 관광객이 방문합니다. 그리하여 볼로냐의 이태리 레스토랑들은 손님들의 대부분이 이태리인입니다. 볼로냐의 레스토랑들은 질 높은 재료를 사용하므로 높은 가격을 받습니다. 통계에 의하면, 부자들이 많이 살고 있다는 볼로냐 도시는 이태리인들이 살고 싶은 도시 1위로 선정되었습니다. 우아한 볼로냐는 절제의 미를 가지고 있습니다. 이 곳의 진정한 미는 관광객에게 보여주기 위함이 아닌 그 자체로 깊이 있는 내적 아름다움이라 할 수 있습니다.

요리사는 테크닉을 배우고 창의성을 개발해야 합니다

볼로냐 요리학교의 참가자들은 질 높은 요리를 배우게 됩니다. 그 외에 절제된 음식 형태, 쓸데없는 장식을 배재하며 우아한 요리를 발전시키는 것 등을 배우게 됩니다. 수업은 높은 수준이고 양식은 절제되어 있으며 가격은 조절 가능합니다

가격

은 적정한 수준인데 이는 볼로냐 요리학교가 요리 전문가 협회 및 요리를 사랑하는 여러 요리사들과 협력하여 과정을 진행하기 때문입니다. 새로운 조리법을 배우고 전통적인 요리를 공부하며 새로운 요리 기술에 관한 정보를 교환합니다. 볼로냐 요리학교는 현지인 및 외국인을 대상으로 요리를 가르치는데 전문화되어 있으므로 참가자들은 많은 것을 배울 수 있습니다

스텝과 협력자

a. 세명의 선생님들이 요리전문가 협회와 협력하여 학교를 운영합니다.
마리오, 루카, 다비데와 마누엘은 팀을 이끌며 요리법을 가르칩니다. 그들은 수년간 여러 레스토랑에서 일하면서 다양한 요리 테크닉과 요리법을 경험했습니다. 오늘날 그들은 전통적인 이태리의 요리를 연구합니다. 그들은 고전의 레시피를 다시 찾아 이를 변형시켜 우리들의 입맛에 적합한 음식을 만듭니다. 그들은 요리에 깊은 관심을 가지고 이것을 학생들에게 전할 수 있습니다. 그들은 아마추어와 프로 요리사 모두에게 최고의 선생님입니다
b. 요리의 열정과 기술을 단지 알고 있는 것보다는 전하는 것이 필요합니다.
요리 선생님들과 요리사들은 배우는 사람들의 요구를 이해하고 학생들의 수준에 맞춰서 교육합니다. 학교는 다양한 레스토랑에서 일하면서 학생 수에 따라 참가하는 요리사들의 도움으로 수업을 진행합니다

c. 시내 여러 레스토랑들과 제휴하여 볼로냐
요리학교에서는 전문가를 위한 코스를 구성하고 있습니다
d. 일부 레스토랑에서는 연습과 실전을 위한 요리를 할 수 있도록 지원하고 있습니다
볼로냐의 요리 학교는 요리와 와인을 논리적으로 표현합니다. 프로과정의 학생들은 일부 식당에서 그룹별로 조정하여 볼로냐 요리학교와 해당 레스토랑 요리사들의 지도에 따라 직접 다양한 조리기구들을 사용하는 것을 배울 수 있습니다. 학교는 실전을 중요하게 여기나 레스토랑에서 얼마나 일할 수 있는지를 보증하지는 못합니다. 해당 레스토랑에서 일할 수 있는지 여부는 실습 기간과 요청 상황, 가능 인원에 따라 달라집니다. 학교는 실습을 신청하지만 실습 가능성, 기간 등은 해당 레스토랑 사정에 따라 결정됩니다
e. 와인의 시음과 교육
요리와 함께 잘 어울리는 와인을 전문가인 학교 선생님들로부터 배웁니다. 다양한 와인들에 대한 지식을 쌓기 위해서 와인 상점을 방문합니다. 여기서는 가격에 맞는 질 높은 와인을 선택하는 것을 배웁니다
f. 세 명의 유명한 외부 요리사들이 볼로냐 요리학교의 전문과정 학생들을 대상으로 수업을 실시합니다


요리 수업

볼로냐와 에밀리아-로마냐 지역의 요리를 중심으로 다른 이태리 지역 요리로 확대합니다(수강기간에 따라 다름). 이 프로그램은 남부 이탈리아와 중북부 이탈리아 요리들을 균형적으로 배우게됩니다. 아마추어 코스는 일주일에 한번 신선한 파스타를 만들는 반면 세미프로 코스에서는 매일 만듭니다. 세미프로 코스의 요리들은 참가자들의 요리 실력에 따라 적합한 요리법을 배웁니다. 그리고 매일 그 음식에 걸맞는 와인을 배우게됩니다. 프로 코스에서는 요리사나 주방장을 위한 고도의 기술들을 배웁니다

하루에 네가지의 음식

학생들은 매일 제1요리, 제2요리, 콘토르노(주요리와 함께먹는 야채나 샐러드)와 돌체(후식)을 준비합니다. 요리별로 난이도가 다양한데 예를 들어 토르텔리니는 많은 시간이 필요하므로 이럴 경우에는 콘토르노를 간단하며 빠른시간에 할수있는 것으로 요리하게 됩니다. 매주 학생들은 네 종류의 제1요리, 제2요리, 콘토르노 그리고 디저트, 음식에 적합한 와인 등을 배워서 네 가지 각기 다른 종류의 정찬을 준비합니다. 각각의 요리들은 또한 다양하게 응용이 가능하므로, 학생들은 일주일 동안16가지 기본요리에 더하여 추가 응용 요리까지 배울 수 있습니다. (일주일에 약 64종류 요리를 배움)

세미 코스

이 프로그램은 정확한 이태리음식을 준비하기 위하여 기본적인 테크닉을 가르치는 일반적인 요리 코스입니다. 학생들은 선생님과 함께 제1요리, 제2요리, 콘또르노, 후식과 와인을 준비합니다. 이 과정은 일주일에 3번, 화요일, 수요일, 목요일 오후7시부터 10시 반까지 진행합니다 . 요리후에 학생들과 선생님들은 준비한 저녁식사를 함께 하면서 와인과 술을 마시고 저녁 내내 요리사들, 그들의 보조자들과 대화를 나눕니다.

8-15명 35유로

해당 기간에 정식 강의 수강인원(8 15명)이 부족할 경우 사무국은 학생들에게 연락하여 학생들이 다음 과정 중에서 자유롭게 선택하도록 할 것입니다

1) 에서 더 높은 결과와 함께 작은 클래스를, 참석높은 가격

6-7명 39 유로
4-5명 48유로
3명 59유로
2명 78유로
1명 Euro 152유로

2) 또는 수강 과정을 다른 기간으로 변경하거나
3) 신청과정을 취소할 수 있습니다. 이때 등록비는 전액 환불됩니다

요리 애호가를 위한 코스

요리 애호가를 위한 코스의 목적은 이태리요리의 테크닉을 학생들에게 가르치고 수준 높은 이태리요리의 비결을 찾아내는 것을 도와주는 것입니다. 이 코스는 이태리 전통 요리와 특히 볼로냐 요리 및 각 지역 요리에 중점을 둡니다. 이 코스는 요리(전채요리, 제1요리, 제2요리, 콘또르노 그리고 후식)나 테마(파스타, 육류, 야채, 와인)로 나눌 수 있습니다. 매 수업은 3시간 동안 진행됩니다. 수업이 끝날 때 삼십분 동안 준비한 요리를 시식합니다. 매번 약 한 시간 또는 그 이상 참가자 및 전문가들의 사정에 따라 함께 식사를 할 수 있습니다. 수업시간은 다음과 같습니다.
9:30 - 12:30
15:30 - 18:30
19:00 - 22:00
매주 3,4,5번이 있으므로 원하는 대로 선택 가능 합니다. 2번 정도는 재료를 선택하고 지역시장을 방문하여 장을 보거나 혹은 유명한 식당에서의 요리로 수업을 진행할 수 있습니다. 이 코스는 5개의 레벨로 이루어져있습니다
1. 초보 코스 : 요리의 경험이 없는 분들을 위한 코스
2. 기본 코스 : 요리는 할 줄 알지만 이태리 요리에 경험이 없는 분들을 위한 코스
3. 볼로냐 요리와 지역요리를 위한 코스:이미 이태리 요리를 알며 이태리 요리를 아는 분들을 위한 코스
4. 심화 코스: 이태리 요리의 많은 레시피를 알며 이미 이 요리에 숙련된 분들을 위한 코스
5. 전문가를 위한 코스

정원이 1-2 명인 수업
5 회 강의(주당) 625유로
4 회 강의(주당) 550유로
3 회 강의(주당) 450유로
2 회 강의(주당) 325유로
1 회 강의(주당) 175유로
정원이 3-6 명인 수업 (*)
5 회 강의(주당) 350유로
4 회 강의(주당) 308유로
3 회 강의(주당) 252유로
2 회 강의(주당) 182유로
1 회 강의(주당) 98유로

추가 신청 시에는 10% 할인됨.
(*)해당 기간에 정식 강의 수강인원(3 6명)이 부족할 경우 사무국은 학생들에게 연락하여 학생들이 다음 과정 중에서 자유롭게 선택하도록 할 것입니다.
예를 들어, 동일 수강료를 내에서 교육 인원과 횟수를 축소 할 수 있습니다.
5회 강의(주당) 3-6명 수업의 350유로에서 4회 강의 1-2명 수업 350유로로 조정
4회 강의(주당) 3-6명 수업의 308유로에서 3회 강의 1-2명 수업 308유로로 조정
3 회 강의(주당) 3-6명 수업의 252유로에서 2회 강의 1-2명 수업 252유로로 조정
2회 강의(주당) 3-6명 수업의182유로에서 1회 강의 1명 수업 182유로 또는 1회 강의 2명 수업 117유로로 조정
1회 강의(주당) 3-6명 수업의 98유로에서 1회 강의 2명 수업 117유로 또는 1회 강의 1명 수업 182유로로 조정

세미-프로코스

이 세미-프로코스는 다른 음식과 와인들을 결합시킬 수 있는 훌륭한 전문가와 탁월한 요리사로 학생들을 성장시킵니다. 학생들은 많은 양의 조리법 –개인별 취향에 따라 조정됨-과 다양한 이태리음식을 준비하기 위한 테크닉을 다루게 됩니다. 이를 통해 이태리 전통요리에 대한 깊이 있는 지식을 얻을 수 있으며 이는 다음의 3단계로 구분할 수 있습니다.
1단계-일반과정. 다른 종류의 음식, 다른 형태의 음식, 다양한 전통들을 다룹니다.
2단계-심화과정. 복합적인 이태리 음식을 경험해보고, 요리들을 소개하고 전체요리, 제1요리, 제2요리, 콘또르노, 후식, 제빵, 식사 구성의 방법 그리고 서비스를 지도합니다.
3단계-전문가과정. 매주 하나의 테마를 가지고 수업을 합니다. 선택된 테마의 요리에 대하여 설명하고 분석하며 모든 방법을 연습합니다. 어떻게 소개하며, 말하고 준비하는지, 또는 구성의 차이, 재료의 종류 등에 대해서도 수업합니다. 참가자들이 다양한 방법들 중에서 장래 실전에 적용 가능한 메뉴들을 선택할 수 있도록 저명한 이태리 레스토랑의 요리들에 대해서도 배웁니다.

정원이 1-2 명인 수업
5 회 강의(주당) 937유로
4 회 강의(주당) 824유로
3 회 강의(주당) 663유로
2 회 강의(주당) 486유로
1 회 강의(주당) 261유로
정원이 3-4 명인 수업
5 회 강의(주당) 525유로
4 회 강의(주당) 462유로
3 회 강의(주당) 381유로
2 회 강의(주당) 279유로
1 회 강의(주당) 139유로

추가 신청 시에는 주당 10% 할인됨

전문 요리사를 위한 코스

사와 쉐프를 위한 코스입니다. 수업은 고품격의 유명한 레스토랑에서 일하는 요리사이자 요리법 교육의 전문가들로 구성됩니다. 이 코스는 요리사 협회 및 시내 여러 레스토랑들과 협력해서 조직되었습니다

정원이 1-2 명인수업
5 회 강의(주당) 1139 유로
4 회 강의(주당) 1020 유로
3 회 강의(주당) 843 유로
2 회 강의(주당) 604 유로
1 회 강의(주당) 339 유로
정원이 3-4 명인수업
5 회 강의(주당) 750 유로
4 회 강의(주당) 660 유로
3 회 강의(주당) 543 유로
2 회 강의(주당) 398 유로
1 회 강의(주당) 217 유로

추가 신청 시에는 10% 할인됨

와인코스

시음과정은 와인 상점에서 실시합니다. 이 코스는 포도주 연구가가 와인을 식별하는 방법과 음식에 잘 어울리는 와인을 선별하는 방법을 제시합니다. 와인을 양조하기 위한 여러 다른 포도의 종류들, 많은 종류의 포도를 섞어서 만드는 혼성 포도주, 포도의 경작과 가공 그리고 포도주의 성숙 등을 소개하게 됩니다. 와인의 다양한 분류방법(이름, 원산지, 연도와 질 등)과 가격에 맞는 와인을 고르는 방법 등을 배우게 됩니다. 질 높은 와인은 가격이 상당하지만 항상 가격이 포도주의 실제 가치와 일치하는 것은 아닙니다. 희망하는 가격에 따라 최상의 제품을 고를 수 있으며 또한 그 반대로 가능합니다. 모든 코스마다 세 개의 다른 와인들과 함께 각자의 다른 맛을 분류하기 위한 두 병의 와인, 모두 6가지 와인을 맛보게 됩니다

  정원이 3-4 명인 수업 정원이 1-2 명인 수업
5 회 강의(주당) 330유로 589 유로
4 회 강의(주당) 292 유로 424 유로
3 회 강의(주당) 219 유로 286 유로
2회 강의(주당) 162 유로 208 유로
1 회 강의(주당) 90 유로 114 유로

추가 신청 시에는 10% 할인됨

추가 신청 시에는 10% 할인됨

요리선생님들은 이태리어 이외에도 약간의 영어를 구사할 수 있습니다. 이태리어나 영어 초보 수준의 참가자들의 효율적인 수업진행을 위하여 희망 시 통역서비스를 제공합니다. (인원 별 가격)

1명 시간당 18 유로 5명 시간당 4,5 유로
2명 시간당 10 유로 6명 시간당 4 유로
3명 시간당 7 유로 7-8명 시간당 3,5 유로
4명 시간당 5,5 유로 9-12명 시간당 2,5 유로