ボローニャ料理学校

“ボローニャ料理学校”は、イタリア料理を知らない観光客向けに飾り立てられたものではない、本場イタリア料理のシンプル且つエレガントなスタイルを取り入れています。料理の組み合わせ、その外観、どのようにワインを振舞うか、優雅なもてなし、全体的な美しさ、テーブル・セッティング、雰囲気によってスタイルが決まってきます。
その質の高さも、「料理」というイタリア文化の表現を特徴づけています。この質の高さは、レシピ、料理人の技能、材料、調理の具合、ワインとの組み合わせなどによるものです。本校は、目立たない高品質のレストラン－イタリアの食事の伝統に従い、控えめかつ真心のこもったサービスを提供し、料理もワインも素晴らしく、それらを誇張無く振舞う－にインスピレーションを得ています。本当に洗練されたレストランというのは、気取っていないものです。ボローニャ料理学校は、高級そうに見えるものの、値段に比べ粗悪な料理を振舞うレストランを認めません。こういうレストランでは、マス・ツーリズムにインパクトを与えるための装飾用費用によって、料金が高くなっています。

ワインとイタリア料理は、

芸術や建築、デザイン、ファッション、風景の美しさと同様、イタリア文化の重要な要素です。ボローニャ料理は、世界でも名高い料理です。その質は非常に高く、上品なスタイルとなっています。ボローニャを訪れる外国人観光客の数は少ないため、ボローニャのレストランはイタリア人相手のものばかりです。中級または質の低いレストランと異なり、ボローニャでは他の都市に比べ、質の非常に高いレストランの価格設定がとても低くなっています。ボローニャは裕福な街であり、統計調査によればイタリア人の多くが“住みたい”と回答しています。ボローニャはとてもエレガントな街でありながら、観光客にその美しさを誇示しようとはしません。ボローニャの美しさは、隠れたところにあるのです。この奥深い美しさが偽りのない品の良さを作り出しているのです。

料理人はテクニックを学び、自分の創造性を伸ばしていかなくてはなりません。

ボローニャ料理学校において参加者は、質の高い料理を学びます。さらにその飾り気のないスタイルが、凝りすぎたり飾りすぎたりすることのない、洗練された料理のアイデアを展開するのを可能にしています。学校の質は高く、そのスタイルはシンプルであり、料金は比較的低く設定されています。

授業料は

比較的安価となっています。なぜなら本校は、料理を愛するがためにこの業界で働いている料理のエキスパートたちのアソシエーションと協力関係にあるからです。彼らは新しいレシピを研究し、伝統料理を学び、食べ物の下ごしらえの新しいテクニックに関する情報を交換しています。本料理学校はイタリア人や外国人に対する調理の教授を専門としていることから、参加者は多くを学ぶことができます。

スタッフ及び協力者

a. 3人が料理のエキスパートからなる協会と協力して、学校を運営しています
マリオ・スカレーラがチームを指揮し、料理を教えます。彼は10年間に渡って異なるレストランでコックとして働き、その中で様々な料理テクニックやいろいろな種類のレシピの組み合わせを試みてきました。現在は、伝統料理の研究をしています。古いレシピを見つけ、その料理が現在の我々の好みに合うよう変えていきます。彼は、料理に対して非常に奥深い関心を持ち、それを生徒に伝えようとします。料理愛好者やプロの料理人にとって、最高の教師です。

b. 料理ができるだけではダメ、やり方やテクニックを伝えることに熱中できなければならない
料理講師およびコックたちは料理を習いたい人が必要としていることを把握し、生徒のリクエストに合うよう毎回、自分の授業を適応させます。本校は、いろいろなレストランで働く複数のコックの協力により支えられています。彼らは、生徒数に応じて参加します。

c. 更に、プロフェッショナル・コースに関し、ボローニャ料理学校は
レストラン産業のための専門的人材を育成するコースのオーガナイズを目的として、ボローニャにある複数のレストランとコラボしています。

d. レストランの中には、トレーニングや研修のために厨房を使わせてくれるところもあります
ボローニャ料理学校は、ボローニャ独特の料理やワインとさまざまな形でつながっています。レストランの中には、ボローニャ料理学校プロフェッショナル・コースの生徒を厨房に受け入れてくれるところもあります。ここで生徒たちはレストラン業を直接的に体験することができ、ボローニャ料理学校やレストランのシェフの指導のもと、様々な設備の使い方、グループの中に溶け込むこと、お客様のいろいろな要望に応えることを学びます。本校は、レストランでの研修に関する仲介をしています。レストランはポストに空きがある時のみ研修を受け入れてくれるので、レストランの受け入れは研修の時期と要望次第となります。本校としてはレストランに研修の希望を出しますが、それが受け入れられるかどうか、その時期・期間はレストラン次第なので、保証することはできません。

e.ワイン・テイスティングの集いは
ワインのエキスパートである、本校の講師によって行われ、料理とワインの組み合わせを学びます。
異なるワインを識別するための集いは、エノテーカで行われます。ここで、値段と品質の関係に応じたワインの選び方を学びます。

f. 外部の高名なシェフ3人
が、ボローニャ・ボローニャ料理学校のプロフェッショナル・コースの生徒に対してテーマごとのレッスンを行います。

調理レッスン

ボローニャ料理とエミリア・ロマーニャ料理から始まり、イタリア他州の様々な名物料理へと広げていきます（コースの継続期間により、異なります）。プログラムは、北部・中部・南部の料理をバランスよく扱います。　料理愛好家コースでは生パスタを週1回作りますが、セミ・プロフェッショナル・コースでは毎回、生パスタを作ります。セミ・プロフェッショナル・コースで作る料理はより高度なものなので、このコースへの参加者には、相応の調理能力やその日の料理とワインを組み合わせる能力が要求されます。プロフェッショナル・コースは、コックやシェフとして働いている、または働く予定の専門家を対象としたものです。
1日4皿
毎回通常、プリモ・ピアット（パスタ・リゾット類）1皿、セコンド・ピアット（肉・魚などを使ったメイン・ディッシュ）1皿、コントルノ（付け合わせ）1皿、ドルチェ（デザート）1皿を作ります。調理の難易度によって、多少の違いがあります：例えば、トルテッリーニやトルテッリ（どちらも中に詰め物をしたパスタ料理）を作るのには非常に時間を要するので、この場合には、コントルノ（付け合わせ）を簡単で手早くできるものにすることがあります。毎週、4つのフルコース・メニューのように編成されたプリモ・ピアット（パスタ・リゾット類）4皿、セコンド・ピアット（肉・魚などを使ったメイン・ディッシュ）4皿、コントルノ（付け合わせ）4皿、ドルチェ（デザート）4皿の調理を習い、それにワインを組み合わせます。プリモ・ピアット、セコンド・ピアット、コントルノ、ドルチェという4種のテーマに沿った料理はそれぞれ、基本の一皿から複数のバリエーションを展開することが可能です。1週間のコースに参加した生徒は、コース終了時には合計でベースとなる16種類の料理、そのバリエーションを加えると最低でも64種類の料理を調理できるようになります。

セミナー

本物のイタリア料理を作るのに必要な基本技能を教授する、全般的な料理セミナーです。生徒は、講師とフルコース・メニューを作ります：パスタ、メイン・ディッシュ、付け合わせ、デザートそしてワイン。セミナーは週3 回－火曜日、水曜日および木曜日－19時から22時00分まで行われます。料理が出来上がったら、和気あいあいとした雰囲気の中で講師やアシスタントと共に試食し、ワインやリキュールを味わいながら、おしゃべりを楽しみます。当該の時期に参加者が少なく、普通クラス（9－15人）を編成することができない場合には、事務局から連絡が入りますので、以下の選択肢から選んでください：

1) 差額を払って、より効果的に学べる少人数クラスに変更する；

人数／クラス		人数／クラス
7-8 人	ユーロ 39	3 人	ユーロ 59
5-6 人	ユーロ 46	2 人	ユーロ 78
4 人	ユーロ 49	1 人	ユーロ 152

2) ほかの時期に参加をずらす；

3) コースをキャンセルし、全額返金してもらう。

料理愛好家コース

料理愛好家コースは、イタリア料理の調理法を学び、生徒がイタリア料理の秘訣を見出していくのを手助けするよう工夫されています。テーマは通常、イタリアの伝統料理に関するもので、中でもボローニャとエミリア・ロマーニャ州の料理に焦点があてられます。授業はコース別（前菜、パスタ、メイン・ディッシュ、付け合わせ、デザート）またはテーマ別（パスタ、肉、野菜、ワイン）で構成されています。
授業は1回3時間です。授業の終わりには、その日に作った料理を味わう時間が30分取ってあります。参加者や料理のエキスパートたちの都合によっては、1時間またはそれ以上の時間を取ってゆっくりと楽しみながら試食をすることもあります。

授業の時間割：9：30－12：30　15：30－18：30　19：00－22：00

1週間あたりの授業頻度は選択することできます。そのほかに週2回、市場や有名レストランの厨房を訪ね、材料の選び方や買い方を学びます。このコースは、以下の5つのレベルで編成されています:　1. 初心者コース：全く料理の経験がない方対象。2 . 基本コース：料理はするが、イタリア料理の経験がない方対象。3. イタリア料理、ボローニャ料理、エミリア・ロマーニャ州の料理コース：既にイタリア料理に親しんでいて、イタリア料理の調理経験がある方対象。4. 上級者コース：既にイタリア料理の技能を有し、異なるレシピを知っている方対象。5. 専門コース。

1-2 人／クラス
週5 回	625ユーロ
週4 回	550ユーロ
週3 回	450ユーロ
週2 回	325ユーロ
週1 回	175ユーロ

3-6 人／クラス	(*)
週5 回	350ユーロ
週4 回	308ユーロ
週3 回	252ユーロ
週2 回	182ユーロ
週1 回	98ユーロ

一週間延長すると、10％の割引。

(*) 参加者が7人または8人の場合には、授業料が30％割引されます。
(*) 当該の時期に参加者が少なく、普通クラス（3－6人）を編成できない場合には1週間あたりの授業回数を減す旨（授業料はほぼ同額）、事務局から連絡があります：例えば
3－6 人クラス週 5 回の代わりに、1－2 人クラス週 4 回を369ユーロ；
3－6 人クラス週 4 回の代わりに、1－2 人クラス週 3 回を252ユーロ；
3－6 人クラス週 3 回の代わりに、1－2 人クラス週 2 回を218ユーロ；
3－6 人クラス週 2 回の代わりに、
個人レッスン週 1 回を182ユーロまたは2人クラス週 1 回を117ユーロ；
3－6 人クラス週 1 回の代わりに、
2 人クラス週 1 回を117ユーロまたは個人レッスン週 1 回を182ユーロ。

セミ・プロフェッショナル　コース

セミ・プロフェッショナル　コースではコックになるため、または食べ物とワインの様々な組み合わせに精通するのに必要な技能を発達させます。生徒は、様々なイタリア料理のレシピ－各自のスタイルや好みに応じてアレンジすることが可能－や調理法の幅広い概要を学びます。伝統に沿った、イタリア料理の技の奥深い素養を身につけることができます。全3レベル:　1. 第一レベル：全般。料理の様々な種類、調理法、伝統の概略。2. 第二レベル：応用。前菜、パスタ、メイン、付け合わせ、デザート、パン作り、組み合わせ方、飾り付け・盛り付け方、料理の振舞い方をベースとして、イタリア料理を更に探求していきます。3. 第三レベル：専門課程。毎週、一つのテーマを扱います。生徒は、そのテーマに沿った料理を学び、バリエーションに挑戦します：下ごしらえ、味付け、盛り付け、素材。更に、ぞれぞれのモデルから何かを吸収し、自分自身の料理スタイルを確立できるよう、最高レベルのイタリアン・レストランがこれらの料理をどのように盛り付け、振舞っているかも学びます。

1-2 人／クラス
週5回	937ユーロ
週4回	824ユーロ
週3回	663ユーロ
週2回	486ユーロ
週1回	261ユーロ

3-5 人／クラス
週5回	525ユーロ	週4回	462ユーロ
週3回	381ユーロ
週2回	279ユーロ
週1回	139ユーロ

一週間延長すると、10％の割引。

コック・シェフ対象のプロフェッショナル　コース

このコースは、プロのコックおよびシェフの方を対象としたものです。本校と、質の高い高名なレストランで働くシェフによって授業が行われます。このコースはシェフ協会やボローニャにある複数のレストランと協力してオーガナイズされています。

1-2 人／クラス
週5回	1139ユーロ
週4回	1020ユーロ
週3回	843ユーロ
週2回	604ユーロ
週1回	339ユーロ

3-4 人／クラス
週5回	750ユーロ
週4回	660ユーロ
週3回	543ユーロ
週2回	398ユーロ
週1回	217ユーロ

一週間延長すると、10％の割引。

ワイン・テイスティング　コース

ワイン・テイスティングコースは、エノテカ（ワイン・バー）で行われます。ここでエノロゴ（ワインのエキスパート）が、ワイン識別のための技法や料理とワインの組み合わせを紹介し、ワインを作る際に異なる種類のブドウを混合する工程（ウヴァッジョと呼ばれる）、ブドウ栽培、加工そして貯蔵について手ほどきします。このコースでは、ワインの様々な種類（名前、製造された地域、ブドウの収穫された年、品質）の見分け方や価格に応じたワインの選び方を学びます。高品質のワインは高価ですが、常に価格とワインの実際の価値が一致しているとは限りません。例えば、手頃な価格で販売されているとてもおいしいワインを見分けることも、逆も可能です。各コースでは、3つの異なる種類のワイン各種2本ずつ、計6本のテイスティングを行います。

	3-4 人／クラス	1-2 人／クラス
週5回	330ユーロ	589ユーロ
週4回	292ユーロ	424ユーロ
週3回	219ユーロ	286ユーロ
週2 回	162ユーロ	208ユーロ
週1回	90ユーロ	114ユーロ

コースに2週間以上続けて参加する場合には、2週目以降10％割引。

通訳サービス

料理講師は多少、英語も話します。授業中にコミュニケーションを図るには、基礎的な英語またはイタリア語がわかれば十分です。

1 人	18 ユーロ／時間	5 人	4,5 ユーロ／時間
2 人	10 ユーロ／時間	6 人	4 ユーロ／時間
3 人	7 ユーロ／時間	7-8 人	3,5ユーロ／時間
4 人	5,5 ユーロ／時間	9-12 人	2,5 ユーロ／時間