Escuela de Cocina Bologna
La Escuela de Cocina Bologna ofrece cursos de cocina para amateurs, semiprofesionales y profesionales. También organizamos cursos para vegetarianos, celiacos y otras dietas especiales . Los profesores son cocinerso profesionales, cuya pasión es la cocina y además tienen experiencia como profesores.
De modo que combinan sus dos pasiones y profesiones: enseñar y cocinar.
El vino y la cocina italiana
Son elementos tan importantes, dentro de la cultura italiana come lo son el arte, la arquitectura, el diseño, la moda o la beleza del paisaje. La cocina boloñesa es la cocina italiana más conocida en el mundo. Aqui encontrerà una buenisima calidad dentro de un estilo sobrio.
No hay mucho turistas extranjeros en Boloña y por tanto los restaurantes son para los boloñeses. Aquí, los restauantes de alto nivel no son tan caros, al contrario de lo que sucede en otras ciudades italianas.
Boloña es una ciudad rice en la que, segùn las estadisticas, quisieran vivir la mayoria de los italianos. Es una ciudad profundamente elegante con una gran belleza interior que pacos turistas alcanzan a descubrir.
Un cocinero tiene que aprender las técnicas y desarrollar su creatividad
En la Escuela de Cocina Bologna los participantes aprenden cocina de alta calidad. El método de enseñanza permite a casa uno crear su propria interpretación de las recetas. El profesor-cociner dirige, guía todo este proceso. No basta solo conseguir las recetas de un libro de cocina. Es necesario alcanzar una gran habilidad para llegar a ser un cocinero original. Se precisa saber cocinar de un modo original, para no imitar a otros.
La escuela le ayudará a encontrar su propio nivel.
In the Bologna Cooking School the students learn high quality cuisine. Moreover, the sober style of the school allows the development of an elegant idea of the table, an elegance without affectation or frills. The quality of the school is high, the style is sober and the prices are moderate.
Los precios
son ajustados porque la escuela colabora con una asociación de expertos de la cocina y un grupo de Chefs que traban porque aman cocinar. Tratan de crear nuevas recetas, estudian la cocina tradicional, intercambian información sobre las nuevas tecnicas de preparación de platos. Los alumnos son conscientes de su aprendizaje, porque la escuela de cocina está especializada en ensañar a cocinar tanto a italianos como a extranjeros
Personal y colaboradores
a. 4 personas gestionan la escuela en colaboración con la asociación de chefs.
Mario, Luca, Davide y Manuel dirigen el equipo y enseña a cocinar. Han trabajado durante 10 años en distintos restaurantes, donde han experimentado con técnicas de cocina diversas y con la confección de diferentes tipos de recetas. Hoy en día investigan y estudian las formas de cocina tradicionales. Recuperan recetas antiguas con las que experimentan y reelaboran platos mas acordes al gusto actual. Su profundo interés por la cocina es transmite a los estudiantes. Son estupendos profesores para formar a cocineros amateurs y profesionales.
b. Las habilidades culinarias no bastan, también es necesario transmitir los modos y las técnicas de cocina con entusiasmo.
Los profesore y los chefs de la escuela dde cocina saben de las necesidades de los alumnos y adaptan siempre sus clases, a las demandas de los estudiantes. La escuela, tiene el aprovo de un buen numero de cocineros que trabajan de forma estable en otros restaurantes e inteervienen en los talleres en función del número de estudiantes.
c. Además, para los cursos mas profesionales la Escuela de Cocina Bologna colabora con restaurantes de la ciudad, para organizar cursos de formación específica y para la restauración industrial.
d. Algunos restaurantes ponen sus cocinas disposición de los estudiantes para sus formación y prácticas.
La Escuela de Cocina de Bologna conoce la cultura de la cocina y del vino de la ciudad. Algunos restaurantes están dispuestos a recibir en sus cocinas a los estudiantes profesionales de la Escuela de Cocina Bologna, que prueban la restauración de una manera viva, aprenden a utilizar diferentes utensilios, a trabajar en equipo y a responder a las exigenicas de los clientes.
Siempre con la guía de la Escuela de Cocina Bologna y del chef del restaurante. La escuela tramita prácticas de trabajo en restaurantes. La disponibilidad de estas prácticas depende de los períodos y de la demanda de prácticas, que se realizan cuando quedan plazas libres.
La escuela sin embargo, no puede garantizar estas prácticas porque dependen únicamente del restaurante.
e. Los talleres de cata de vinos
Los profesore de la Escuela expertos en Vino dirigen estas catas cuyo fin es encontrar la perfecta combinación del vino con la comida. Los talleres para reconocer los diferentes tipos de vino se hacen en una enoteca especializada. Allí se aprende como elegir el vino teniendo en cuenta la relación calidad/precio.
f. Tres prestigiosos chefs externos
presentan y dirigen lecciones especializadas para los estudiantes profesionales de la Escuela de Cocina
Las clases de cocina
Se empieza con la cocina boloñesa y de la Emilia Romagna, para posteriormente ampliarse a la cocina de otras regiones italianas (depende de la duración del curso). El programa mantiene un equilibrio entre las expresiones de la cocina del norte, del centro y del sur de Italia. En los cursos de aficionados se prepara la pasta “fresca” un día por semana, en los semi-profesionales todos los días. Los platos de los cursos semi-profesionales son elaborados y requieren una adecuada competencia culinaria de los participantes, lo mismo vale por la cata vino y su maridaje con los platos preparados. Los cursos profesionales son técnicos y se dirigen a profesionales que trabajan o trabajarán de cocineros o chefs.
Cuatro platos al día
Todos los dias los alumnos preparan pasta, unplato principal, un acompañamientom y un postre.
Domo hay diferencias enre las dificultades de elaboración de los platos, “tortellini” y “tortelli”, por ejemplo, necesitan mucho tiempo en la preparación, en este caso el acompañamiento puede ser sencillo y rápido.
Cada semana los estudiantes aprenden a hacer 4 tipos de pasta, 4 primeros platos, 4 segundos, 4 acompañamientos y 4 postres, maridandolos con el vino apropriado y organizando 4 cenas completas diferentes.
Un estudiante que vaya a un curso de una semana, al final aprenderà 16 platos básicos que, con todas las variaciones que el cocinero le enseñará, podrán convertirse en muchos más
Seminarios
El programma consiste en un curso de cocina general donde se aprenden las tecnicas para preparar platos italianos auténticos. Los estudiantes,con la ayuda del cocinero, preparan un menú completo; pasta, plato principal, acompañamiento, postre y vino. Hay tres seminarios por semana, el miércoles, el jueves y el viernes - desde las 19.00 hasta las 22.00. Despues de haber cocinado, los estudiantes y el cocinero todos juntos disfrutan de la comida que han preparado, probando vinos y licores, hablando y practicando italiano todo el tiempo.
9-15 personas Euro 36
Si no hay bastantes estudiantes para un taller normal (9-15 personas), la Secretaria contactará con los estudiantes que podrán escoger según la siguiente tabla:
1) Para asistir a una clase más pequeña, con resultados superiores, a un precio más alto
| Personas por seminario | Personas por seminario | |||
|---|---|---|---|---|
| 7-8 personas | Euro 39 | 3 personas | Euro 59 | |
| 5-6 personas | Euro 46 | 2 personas | Euro 78 | |
| 4 personas | Euro 49 | 1 persona | Euro 152 |
2) Cambiar el taller para otra fecha
3) Cancelar el taller y se le devolverá el precio
miércoles preparación de un menú completo cocina tradicional: pasta, plato principal, acompañamiento, postre
jueves preparación de un menú completo cocina italiana: pasta, plato principal, acompañamiento, postre
viernes preparación de un menú completococina vegetariana: pasta, plato principal, acompañamiento, postre
Cursos amateurs
El objetivo de los cursos amateurs es enseňar a los estudiantes las técnicas de la cocina italiana y ayudarlos a descubrir los secretos de la cocina italiana de alta calidad. El curso se concentra en la cocina italiana tradicional, con un interés especial para la cocina boloñesa y regional.
Los cursos están subdivididos por platos (entremeses, pasa, primeros platos,segundos platos, acompañamientos y postres) o por temas (pasta, carne, verdura, vino).Cada lección dura tres horas. Al final de la lección está prevista media hora para degustar los platos preparados. En alguna ocasión se podrá, dependiendo de las disponibilidad de los profesores y de los participantes, degustar en grupo los platos por tiempo de una hora o más.
El horario de las lecciones es:
9:30-12:30
15:30-18:30
19:00-22:00
Se puede optar por 5, 4 o 3 días por semana. Habrá dos encuentros más se dedicaran a la selección de los ingredientes y a hacer la compra con una vista al mercado local y a las cocinas de algunos restaurantes muy prestigiosos. Este curso está organizado en 5 niveles diferentes: 1. Curso para principiantes: para estudiantes que no tienen ninguna experiencia de cocina. 2.Curso básico : para los estudiantes que ya saben cocinar pero no tienen experiencia en la cocina italiana 3. Curso de cocina italiana, boloňesa y regional: para los estudiantes que ya conocen la cocina italiana y saben cocinar platos italianos. 4 Curso de profundizamiento : para los estudiantes que ya son expertos en la cocina italiana y conocen muchos recetas.5.Curso especializado
| 1-2 personas por seminario | |
|---|---|
| 5 Talleres (por semana) | Euro 625 |
| 4 Talleres (por semana) | Euro 550 |
| 3 Talleres (por semana) | Euro 450 |
| 2 Talleres (por semana) | Euro 325 |
| 1 Taller (por semana) | Euro 175 |
| 3-6 personas por seminario | (*) |
|---|---|
| 5 Talleres (por semana) | Euro 350 |
| 4 Talleres (por semana) | Euro 308 |
| 3 Talleres (por semana) | Euro 252 |
| 2 Talleres (por semana) | Euro 182 |
| 1 Taller (por semana) | Euro 98 |
Semana extra 10% de descuento
(*) si no hay bastantes participantes para un taller normal (3-6 personas), la Secretaira contactará con los estudiantes que, podráescoger entre lo siguiente:
Mantener el mismo precio y reducir el número de horas
e.g.
en lugar de 5 talleres para 3-6 personas a 350 Euro usted puede participar an
4 talleres 1-2 personas al mismo precio y resultado;
(en lugar de 4 talleres para 3-6 personas a 308 Euro usted puede participar an
3 talleres 1-2 personas al mismo precio y resultado;
en lugar de 3 talleres para 3-6 personas a 252 Euro usted puede participar an
2 talleres 1-2 personas al mismo precio y resultado;
en lugar de 2 talleres para 3-6 personas a 182 Euro usted puede participar an
1 taller 1-2 personas al mismo precio y resultado;
en lugar de 1 taller para 3-6 personas a 98 Euro usted puede participar an
1 seminario 1-2 personas al mismo precio y resultado)
Cursos semi-profesionales
Los cursos semi-profesionales desarrollan las habilidades necesarias para convertirse en cocineros y en maridaje de comida y vino. Los estudiantes reciben una amplia panorámica de recetas y de maneras de preparar diferentes platos italianos. De esta forma pueden adquirir una profunda experiencia del arte culinario italiano tradicional.
Hay tres niveles
1. Primer nivel - general. Visión generalde los distintos tipos de cocina, diferentes procedimientos, diferentes tradiciones.
2 Segundo nivel - en profundidad. Una exploración más profunda de la cocina italiana en su totalidad, orientada en los entremeses, primeros platos, segundos platos, acompañamientos, postres, elaboración del pan, manera de componer, decorar, servir y presentar los platos
3. Tercer nivel - especializado. Cada semana trata un tema diferente. Se analizan y se practican todas las maneras de presentar los patos en los mejores restaurantes italianos para que cada participante del curso elija entre los diferentes modelos, los aspectos que prefiere, y de esta forma consiga encontrar su propio estilo.
| 1-2 personas por seminario | |
|---|---|
| 5 Talleres (por semana) | Euro 937 |
| 4 Talleres (por semana) | Euro 824 |
| 3 Talleres (por semana) | Euro 663 |
| 2 Talleres (por semana) | Euro 486 |
| 1 Taller (por semana) | Euro 261 |
| 3-5 personas por seminario | |
|---|---|
| 5 Talleres (por semana) | Euro 525 |
| 4 Talleres (por semana) | Euro 462 |
| 3 Talleres (por semana) | Euro 381 |
| 2 Talleres (por semana) | Euro 279 |
| 1 Taller (por semana) | Euro 139 |
Semana extra 10% de descuento
Cursos profesionales para cocineros y chefs
Estos cursos están pensados para cocineros profesionales y chefs. Son impartidos por la escuela y por chefs que trabajan en restaurantes presitiosos, y que tienen una larga experiencia en la enseñanza de cocina profesional. Estos cursos son organizados en cooperación con la Asociación de cocineron y con diferentes restaurantes de la ciudady
| 1-2 personas por seminario | |
|---|---|
| 5 Talleres (por semana) | Euro 1139 |
| 4 Talleres (por semana) | Euro 1020 |
| 3 Talleres (por semana) | Euro 843 |
| 2 Talleres (por semana) | Euro 604 |
| 1 Taller (por semana) | Euro 339 |
| 3-4 personas por seminario | |
|---|---|
| 5 Talleres (por semana) | Euro 750 |
| 4 Talleres (por semana) | Euro 660 |
| 3 Talleres (por semana) | Euro 543 |
| 2 Talleres (por semana) | Euro 398 |
| 1 Taller (por semana) | Euro 217 |
Semana extra 10% de descuento
Curso de cata de vino
El curso de vino se imparte en una enoteca. Allí un enólogo muestra el arte de reconocer el vino y su combinación con los platos. Se presentan los diferentes tipos de uvas para la composición del vino, que se llama “uvaggio”, el cultivo de las uvas, su procesamiento y conservación. Se aprenden a reconocer las varias tipologías de vino (nombre, zona de procedencia, añada , calidad) y a elegir el vino en relación al precio. El vino de alta calidad cuesta bastante, pero no siempre el precio corresponde a su valor efectivo. Es posible, por ejemplo, reconocer producciones de vino excelentes distribuidas a precios ajustados, pero también la inversa. En cada curso se proponen tres diferentes tipologías de vino con dos botella de cada tipología para un total de seis catas
| 3-4 personas por clase | 1-2 personas por clase | ||
| 5 Talleres (por semana) | Euro 330 | Euro 589 | |
| 4 Talleres (por semana) | Euro 292 | Euro 424 | |
| 3 Talleres (por semana) | Euro 219 | Euro 286 | |
| 2 Talleres (por semana) | Euro 162 | Euro 208 | |
| 1 Taller (por semana) | Euro 90 | Euro 114 |
Semana extra 10% de descuento
Servicio de traducción
Los profesores de cocina también hablan algo de inglés. Para comunicarse durante las clases es suficiente un inglés o un italiano básico.
De todas formas, está disponible un servicio de traducción (precio por persona)
| 1 persona | Euro 18 cada hora | 5 personas | Euro 4,5 cada hora |
| 2 personas | Euro 10 cada hora | 6 personas | Euro 4 cada hora |
| 3 personas | Euro 7 cada hora | 7-8 personas | Euro 3,5 cada hora |
| 4 personas | Euro 5,5 cada hora | 9-12 personas | Euro 2,5 cada hora |
