Bologna Kochschule
Die Kochschule in Bologna bietet Kurse für Anfänger, Fortgschrittene und für Könner, an. Wir organisieren Kurse für Vegetarier, für Solche, die sich ausschließlich glutenfrei ernähren, aber auch Kurse für spezielle Ernährung. Die Kursleiter sind professionelle und leidenschaftliche Köche mit sehr viel Erfahrung.
Unterrichten und Kochen werden hier optimal miteinander kombiniert.
Der Wein und die italienische Küche
sind ebenso wichtige Elemente der italienischen Kultur wie Kunst, Architektur, Design, Mode und die Schönheit der Landschaft. Die Bolognesische Küche ist die berühmteste der Welt. Hier ist die Qualität besonders hoch und der Stil liebenswert. Nach Bologna kommen wenig ausländische Touristen, weshalb die Restaurants ganz den Italienern gehören. So finden sich in der Bolognesische Gastronomie der höchsten Klasse weit niedrigere Preise als in anderen Städten. Mittelmäßige und minderwertige Restaurants dagegen treiben die Preise auch in Bologna in die Höhe. Bologna ist eine reiche Stadt, und den Statistiken nach möchte die Mehrheit der Italiener hier leben. Ihre Schönheit ist versteckt, und oberflächlich betrachtet bleibt sie vor allem den Touristen oft verborgen. Doch Bolognas tiefe innere Schönheit verleiht der Stadt erst ihre wahre Eleganz.
Ein Koch muss die Techniken seiner Arbeit erlernen und eine eigene Kreativität entwickeln
Die Teilnehmer der Kochschule Bologna erlernen eine Kochkunst von hoher Qualität. Darüber hinaus bietet der schlichte Stil der Schule eine Grundlage, auf der Gerichte von Eleganz entwickelt werden können, edel und erlesen und ganz ohne Tand. Die Qualität des Lehrangebots unserer Schule ist hoch, ihr Stil ist schlicht und die Preise sind angemessen.
Die Preise
sind moderat, da die Schule direkt von einem Verbund von Kochexperten und einer Gruppe von Köchen geleitet wird, die aus Liebe zur Kochkunst arbeiten. Sie entwickeln ständig neue Rezepte, studieren die traditionale Küche und tauschen sich
stets aus
Team und Mitarbeiter
a.Der Unterricht wird von vier Personen in Zusammenarbeit mit einem Verbund von Kochexperten geleitet. Leiter des Teams ist Mario Scalera, der den Kochunterricht gibt. Er hat zehn Jahre lang in diversen Restaurants als Koch gearbeitet und dort mit verschiedenen Kochtechniken und neuen Kombinationen von Rezepten experimentiert. Heute erforscht er die Vielfalt der traditionellen Küche. Er lässt alte Rezepte wiederaufleben, mit denen er experimentiert und die er zu neuen Gerichten nach heutigem Geschmack ausarbeitet. Seine große Leidenschaft für das Kochen vermittelt er auch seinen Schülern. Er ist ein ausgezeichneter Lehrer für Amateurköche wie für Profis
b.Es reicht nicht aus, kochen zu können – Techniken und Tipps müssen mit Begeisterung vermittelt werden. Die Lehrer kennen die Fragen und Bedürfnisse der Lernenden und passen jeder ihrer Unterrichtsstunden dementsprechend der Schüler an. Hierbei werden sie von mehreren Köchen unterstützt, die dauerhaft in zwei verschiedenen Restaurants arbeiten, und je nach Anzahl der Schüler zum Unterricht hinzustoßen
c.Die Kochschule Bologna arbeitet für ihre professionellen Kurse darüber hinaus mit verschiedenen Restaurants der Stadt zusammen, um Spezialkurse im industriellen Gastronomiegewerbe zu organisieren
d.Einige Restaurants stellen ihre Küchen für Übungszwecke und Praktika zur Verfügung
Die Kochschule Bologna ist mit der Enogastronomie (Speisen- und Weinkultur) der Stadt gekoppelt. Einige Restaurants sind bereit, Schüler unserer professionellen Kurse in ihre Küchen aufzunehmen. Hier kommen sie direkt mit dem Gaststättengewerbe in Berührung, lernen, wie man die verschiedenen Utensilien gebraucht, lernen in einer Gruppe zu arbeiten und den diversen Bedürfnissen des Gastes entgegenzukommen – alles unter der Leitung der Scuola di Cucina Bologna und des Chefkochs des jeweiligen Restaurants. Unsere Schule vermittelt auch Praktika in Restaurants. Die Verfügbarkeit der Restaurants hängt von dem Zeitraum und der Nachfrage nach Praktika ab, die dann angeboten werden, wenn Plätze frei sind. Unsere Schule fragt Restaurants nach Praktikumsplätzen an, kann jedoch deren Möglichkeit, den Zeitraum und die Dauer nicht garantieren, da diese vom jeweiligen Restaurant abhängen.
e. Die Weinproben
werden von den Lehrern, also den Weinexperten, der Scuola di Cucina di Bologna geleitet. Die Weinproben finden in spezielle Weinstuben statt, mit dem Ziel, die Fähigkeit zu erlangen den optimalen Wein zum jeweiligen Gericht auszuwählen als auch die jeweiligen verschiedenen Weinsorten zu erkennen. Hier lernt man, gute Weine nach dem Verhältnis von Qualität und Preis auszuwählen
f.Drei angesehene Chefköche von außerhalb
halten für die professionellen Studenten der Kochschule Bologna Unterrichtsstunden zu bestimmten Themen
Der Kochunterricht
Der Unterricht beginnt mit der Bolognesischen Küche und der der Emilia Romagna und weitet sich dann (je nach der Dauer des Kurses) auf die verschiedenen Kochspezialitäten anderer italienischer Regionen aus. Das Programm beinhaltet gleichermaßen Rezepte und Techniken der Küche Nord-, Mittel- und Süditaliens. In den Anfängerkursen wird einmal pro Woche frische Pasta zubereitet, in den fortgeschrittenen Kursen jeden Tag. Die Gerichte der fortgeschrittenen Kurse sind bereits ausgefeilter und verlangen angemessene kulinarische Fertigkeiten der Teilnehmer, ebenso für die Zusammenstellung von Tagesgerichten und Weinen. Die professionellen Kurse beinhalten Techniken für Profis, die als Köche oder Chefköche arbeiten bzw. arbeiten werden
Vier Gerichte pro Tag
Üblicherweise bereiten die Kochschüler täglich einen Primo (ersten Gang, d.h. Pasta), einen Secondo (Hauptgericht), eine Beilage und ein Dessert zu. Deren Schwierigkeitsgrad ist unterschiedlich; beispielsweise nimmt ein aufwendiges Gericht wie Tortellini viel Zeit in Anspruch, dazu würde also eine einfache und schnelle Beilage gewählt. Die Schüler erlernen jede Woche die Zubereitung von vier Primi, vier Secondi, vier Beilagen, vier Desserts und deren Zusammenstellung mit den richtigen Weinen, kombiniert zu vier kompletten Menus. Jedes Gericht kann neu zusammengestellt und variiert werden. Ein Schüler erlernt somit in einer Woche sechzehn Grundgerichte plus Variationen und kann daraus mindestens 64 verschiedene Menus und Speisen erarbeiten
Seminare
Das Programm beinhaltet einen allgemeinen Kochkurs, der die für ein authentisches italienisches Gericht notwendigen Grundfertigkeiten vermittelt. Die Schüler bereiten zusammen mit dem Lehrer ein komplettes Menu bestehend aus Primo (erstem Gang, Pasta), Secondo (Hauptgericht), Beilage, Dessert und Wein, zu. Seminare finden dreimal pro Woche statt, Mittwochs, Donnerstags und Freitags von 19.00 bis 22.00 Uhr.
Nach dem Kochen genießen Schüler und Lehrer gemeinsam ihr zubereitetes Essen, kosten Weine und Liköre und können sich mit dem Chefkoch und seinem Assistenten in angenehmer und lockerer Atmosphäre unterhalten.
Klasse 9-15 Personen Euro 36
Im Falle zu weniger Teilnehmer, um eine Standartklasse (9-15 Schüler) zu bilden, wird der jeweilige Schüler von unserem Sekretariat informiert. Es gibt nämlich darüberhinaues andere Kurse, die unsere Schule anbietet
1) Die Teilnahme an einer kleinen Gruppe mit hervorragende Ergebnisse und einen höheren Preis
| Personen pro Gruppe | Personen pro Gruppe | |||
| 7-8 Personen | Euro 39 | 3 Personen | Euro 59 | |
| 5-6 Personen | Euro 46 | 2 PersonenEuro 78 | ||
| 4 Personen | Euro 49 | 1 Person | Euro 152 |
2) Man kann den Kurs auch wechseln
3) Man kann den Kurs auch abbrechen und das Geld wird Ihnen zurückerstattet
Mittwochs Vorbereitung ein komplettes Menu traditionelle Kueche:Primo (erstem Gang, Pasta), Secondo (Hauptgericht), Beilage, Dessert
DonnerstagsVorbereitung ein komplettes Menu Italienische Kueche: Primo (erstem Gang, Pasta), Secondo (Hauptgericht), Beilage, Dessert
Freitags Vorbereitung ein komplettes Menu vegetarische Kueche: Primo (erstem Gang, Pasta), Secondo (Hauptgericht), Beilage, Dessert
Anfänger Kurse
Die Anfängerkurse sollen den Schülern die Methoden des italienischen Kochens beibringen und ihnen helfen, die Geheimnisse der italienischen Küche zu entdecken. Die Themen behandeln die traditionelle italienische Kochkunst im Allgemeinen und die Bolognesische und regionale Küche im Besonderen. Organisiert werden die Stunden nach Gängen (Vorspeise, Primo (Pasta), Secondo, Beilage und Dessert) oder nach Themen (Pasta, Fleischgerichte, Gemüse, Weine). Jede Unterrichtseinheit dauert drei Stunden. Am Ende jeder Lektion ist eine halbe Stunde Zeit, um die zubereiteten Gerichte zu genießen. Manchmal besteht auch die Möglichkeit, gemeinsam mit dem Kochchef oder den anderen Studenten in gemütlicher und geselliger Atmosphäre zu essen, abhängig von der zeitlichen Verfügbarkeit der Teilnehmer und der Kochexperten.
Unterrichtszeiten:
9.30 – 12.30
15.30 – 18.30
19.00 – 22.00
Die Lektionen werden je nach Bedarf an fünf, vier oder drei Tagen in der Woche abgehalten. Zwei weitere Treffen behandeln die Auswahl und den Kauf der Zutaten und schließen einen Besuch des örtlichen Marktes und der Küchen einiger angesehener Restaurants ein.Dieser Kurs ist in fünf Stufen unterteilt:1.Anfängerkurs: für Teilnehmer ohne jegliche Kochkenntnisse 2.Basiskurs: für Teilnehmer, die kochen können, aber keine Erfahrungen mit der italienischen Küche haben
3.Italienischer, Bologneser und regionaler Kochkurs: für Teilnehmer, die die italienische Küche bereits kennen und einige Erfahrung mit dem Zubereiten italienischer Gerichte haben
4.Vertiefungskurs: für Teilnehmer, die im Zubereiten italienischer Gerichte bereits kompetent sind und die schon verschiedene Rezepte kennen
5.Spezialkurs
| 1-2 Personen pro Gruppe | |
|---|---|
| 5 Treffen pro Woche | Euro 625 |
| 4 Treffen pro Woche | Euro 550 |
| 3 Treffen pro Woche | Euro 450 |
| 2 Treffen pro Woche | Euro 325 |
| 1 Treffen pro Woche | Euro 175 |
| 3-6 Personen pro Gruppe | (*) |
|---|---|
| 5 Treffen pro Woche | Euro 350 |
| 4 Treffen pro Woche | Euro 308 |
| 3 Treffen pro Woche | Euro 252 |
| 2 Treffen pro Woche | Euro 182 |
| 1 Treffen pro Woche | Euro 98 |
jede zusätzliche Woche 10% rabatt
um den Kurs zum selben Preis anzubieten wird die Anzahl der Kurstunden minimiert:
zum Beispiel:
anstatt von 5 Kusrstunden 3-6 Teilnehmern für 350 Euro, Können Sie an
4 Kursstunden mit nur 1-2 Personen mit dem gleichen Preis und Resultat teilnehmen;
(anstatt von 4 Kusrstunden 3-6 Teilnehmern für 308 Euro, Können Sie an
3 Kursstunden mit nur 1-2 Personen mit dem gleichen Preis und Resultat teilnehmen;
anstatt von 3 Kusrstunden 3-6 Teilnehmern für 252 Euro, Können Sie an
2 Kursstunden mit nur 1-2 Personen mit dem gleichen Preis und Resultat teilnehmen;
anstatt von 2 Kusrstunden 3-6 Teilnehmern für 182 Euro, Können Sie an
1 Kursstunde mit nur 1-2 Personen mit dem gleichen Preis und Resultat teilnehmen;
anstatt von 1 Kusrstunde 3-6 Teilnehmern für 98 Euro, Können Sie an
1 Seminar mit nur 1-2 Personen mit dem gleichen Preis und Resultat teilnehmen)
Halbprofessionelle Kurse
Unsere halbprofessionellen Kurse entwickeln und verfeinern die Fertigkeiten werdender Köche und vermitteln die Fähigkeit, Wein und Essen auf gelungene und raffini erte Weise miteinander zu kombinieren. Sie verschaffen den Schülern einen weiten Überblick über die Rezepte – die dann nach individuellen Vorstellungen interpretiert werden – und unterrichten die Zubereitung verschiedener italienischer Gerichte. Der Schüler erwirbt ein großes Hintergrundwissen über die Kunst der italienischen Esskultur und deren Tradition.
Es gibt drei Stufen:1. Erste Stufe – allgemein. Überblick über
die diversen Arten zu kochen und die unterschiedlichenallgemeinen italienischen Kochens, basierend auf Vorspeisen, Primo (Pasta), Secondo (Hauptgericht), Beilagen, Dessert, Brotbacken und Möglichkeiten des Arrangements, der Dekoration und des Auftragens der Speisen
3.Dritte Stufe – spezialisiert. Jede Woche wird ein Thema behandelt. Die Schüler erlernen und probieren die Variationen themenbezogener Gerichte – ihre Vorbereitung, das Abschmecken, die Präsentation, die Zusammenstellung, die Zutaten. Darüber hinaus erlernen sie das Auftragen dieser
Gerichte in den besten italienischen Restaurants, sodass sie sich inspirieren lassen und ihren eigenen Kochstil entwickeln können.Wochenkurs
| 1-2 Personen pro Gruppe | |
|---|---|
| 5 Treffen pro Woche | Euro 937 |
| 4 Treffen pro Woche | Euro 824 |
| 3 Treffen pro Woche | Euro 663 |
| 2 Treffen pro Woche | Euro 486 |
| 1 Treffen pro Woche | Euro 261 |
| 3-5 Personen pro Gruppe | |
|---|---|
| 5 Treffen pro Woche | Euro 525 |
| 4 Treffen pro Woche | Euro 462 |
| 3 Treffen pro Woche | Euro 381 |
| 2 Treffen pro Woche | Euro 279 |
| 1 Treffen pro Woche | Euro 139 |
extra week 10% discount
Professionelle Kurse für Köche und Chefköche
Diese Kurse sind auf professionelle Köche und Chefköche ausgerichtet. Der Unterricht wird sowohl von der Schule gehalten als auch von Chefköchen hochklassiger Restaurants, die ihre Erfahrungen mit der professionellen Küche weitergeben. Diese Kurse werden in Zusammenarbeit mit dem Verbund von Köchen und verschiedenen Restaurants der Stadt durchgeführt
| 1-2 Personen | |
|---|---|
| 5 Treffen pro Woche | Euro 1139 |
| 4 Treffen pro Woche | Euro 1020 |
| 3 Treffen pro Woche | Euro 843 |
| 2 Treffen pro Woche | Euro 604 |
| 1 Treffen pro Woche | Euro 339 |
| 3-4 Personen pro Gruppe | |
|---|---|
| 5 Treffen pro Woche | Euro 750 |
| 4 Treffen pro Woche | Euro 660 |
| 3 Treffen pro Woche | Euro 543 |
| 2 Treffen pro Woche | Euro 398 |
| 1 Treffen pro Woche | Euro 217 |
jede zusätzliche Woche 10% rabatt
Wein Proben
Unsere Weinproben werden in einer Enoteca (Weinstube) abgehalten. Hier führt ein Weinkundler in die Kunst ein, Weine zu unterscheiden und sie mit den richtigen Speisen zu kombinieren. Es werden die verschiedenen Traubenarten und ihre Zusammenstellung für die Weinherstellung aufgezeigt (Anbau, Verarbeitung und Lagerung). Die Schüler lernen, die verschiedenen Typologien der Weine zu unterscheiden (nach Namen, Herkunftsregion, Jahrgang und Qualität) und einen Wein auch im Verhältnis zum Preis auszuwählen. Ein Wein von guter Qualität kostet recht viel, doch nicht immer steht der Preis im richtigen Verhältnis zum tatsächlichen Wert. Es ist beispielsweise möglich, exzellente Weine zu moderaten Preisen zu finden, doch ebenso gibt es das Gegenteil. In jedem Kurs werden drei verschiedene Weintypologien anhand von je zwei Flaschen vorgestellt (insgesamt sechs Proben)
| 3-4 Personen pro Gruppe | 1-2 Personen pro Gruppe | ||
| 5 Treffen pro Woche | Euro 330 | Euro 589 | |
| 4 Treffen pro Woche | Euro 292 | Euro 424 | |
| 3 Treffen pro Woche | Euro 219 | Euro 286 | |
| 2 Treffen pro Woche | Euro 162 | Euro 208 | |
| 1 Treffen pro Woche | Euro 90 | Euro 114 |
jede zusätzliche Woche 10% rabatt
Übersetzungsdienst
Unsere Kochlehrer sprechen auch etwas Englisch. Um während der Stunden miteinander zu kommunizieren ist es ausreichend, Grundkenntnisse im Englischen oder Italienischen zu besitzen.
Wir bieten auch einen Übersetzungsdienst an (Preis für einen Teilnehmer)
| 1 Person | Euro 18 per hour | 5 Personen | Euro 4,5 per hour |
| 2 people | Euro 10 per hour | 6 Personen | Euro 4 per hour |
| 3 people | Euro 7 per hour | 7-8 Personen | Euro 3,5 per hour |
| 4 Personen | Euro 5,5 per hour | 9-12 Personen | Euro 2,5 per hour |
